The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
W artykule omówiono wpływ niepożądanych hydroksy- ketonów (diacetylu i acetoiny) na jakość piwa i schemat przekształceń w procesie jego leżakowania. Badano zawartość diacetylu i acetoiny w młodym piwie otrzymanym przy użyciu unieruchomionych komórek drożdży. Stwierdzono, że podstawową rolę w rozkładzie diacetylu i acetoiny do 2,3-butanodiolu spełniają żywe komórki drożdży. Optymalny skład chemiczny...
Badano poziom zawartości niskocząsteczkowych składników polifenoli o właściwościach przeciwutleniających i prozdrowotnych w: odmianach chmielu ze zbiorów 2005 r. (aromatyczne Lubelski i Peria oraz goryczkowe Marynka, Magnum i Taurus), w otrzymanych z nich granulatach oraz w ekstraktach chmielowych stosowanych do produkcji piwa w Polsce. Oznaczono składniki polifenoli wyekstrahowanych z chmielu, granulatów...
Enzymy są jednymi z najważniejszych czynników przy produkcji piwa. Są obecne na każdym jej etapie, a od ich działania w dużej mierze zależy jakość produktu. Prawidłowe zrozumienie ich funkcjonowania pozwala na lepsze rozpoznanie całego procesu produkcji. Współcześnie istnieją możliwości większego sterowania procesami enzymatycznymi, jak również dodawania enzymów w celu poprawy jakości produktu i poprawy...
W artykule omówiono technologię produkcji piwa jasnego pełnego oraz przedstawiono wpływ wybranych dodatków smakowych na jego właściwości sensoryczne i fizykochemiczne. Zmieniające się gusta konsumentów zmuszają producentów do rozszerzania swoich ofert o nowe produkty.
Powstawanie związków siarki w piwie, szczególnie lotnych związków siarki (VSC), jest przedmiotem dużego zainteresowania. VSC są podstawą aromatu piwa, przy czym niektóre z nich byly identifikowane jako kluczowe związki, jak np. dwu- i trojmetylo-siarczki, które mogą być zarówno atrakcyjne organoleptycznie, jak i pełnić niepożądaną rolę, np. podczas gromadzenia atomów siarki w brzeczce drożdżowej....
Słody karmelowe, których rozmaitość oferuje rynek, stanowią interesujący surowiec browarniczy. Różnią się nie tylko barwą, ale również innymi cechami, które mogą mieć znaczenie dla właściwości piwa. Jedne z nich nadają się do nielicznych rodzajów piwa, inne mogą być szeroko stosowane jako dodatek do piw wszelkiego rodzaju. Ich unikalne właściwości mogą wpłynąć korzystnie na jakość i trwałość piwa...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.